* * * * *
Berba 2006. započela je 10.09. s prvim količinama Pošipa, autohtonom
bijelom sortom specifičnom za otok Korčulu, koji nalazi plodno tlo i
na strminama u okolici mjesta Sv. Nedjelja na otoku Hvaru te daje mogućnost
uživanja u kvalitetnom vinu tipične sortne arome.
25.09. uslijedio je prijem i počeci prerade bijelog grožđa za kategoriju
stolnog vina te 27.09. sorte Bogdanuše za kategoriju kvalitetnog vina.
Prve količine grožđa sorte Plavac mali crni krenule su 28.09. u prijem
i preradu za kategoriju kvalitetnog vina, dok je paralelno ista sorta
ali s južnih položaja otoka - Ivan Dolac krenula u prijem i preradu
za kategoriju vrhunskog vina.
Položaji vinograda u okolici i iznad mjesta Ivan Dolac zahtjevni su
za obradu zbog strmih padina koje omogućavaju trostrukom insolacijom
grožđa (direktna, od kamena i od mora), a daje bogatiji sastav grožđa
te time poželjnu sirovinu za proizvodnju vrhunskog vina.
Ekstrakcija bitnih sastojaka (antocijani, polifenoli, tanini) iz pokožice
crvenog grožđa (maceriranje) s namjerom proizvodnje vrhunskog vina odvijala
se u kontroliranim uvjetima popraćenim suvremenom opremom s mogućnošću
hlađenja, potapanja i polijevanja masulja za vrijeme fermentacije koji
se bitno reflektiraju na kakvoću vina.
Praćenje samog tijeka fermentacije svih mladih vina uključivala je svakodnevno
kušanje istih te mjerenje temperature, udjela šećera, kiselina te pred
kraj fermentacije i udio alkohola kako bi se aproksimativno utvrdio
smjer kretanja fermentacije, a time i potrebni enološki postupci ovisno
o senzorskom i analitičkom stanju mladih vina.
Selekcija grožđa na terenu i gore spomenuti kontrolirani uvjeti te
sveobuhvatna briga i osuvremenjivanje tehnologije obrade i prerade grožđa
od vinograda do vina omogućava ispoljavanje maksimalnih potencijala
spomenutih vina.
|
|
